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自助餐经营一定要做好菜品管理工作

  人们通常在就餐的时候,有两种方式,有的是自己点餐,有的吃自助餐,这两种就餐的方式,在现在的餐饮市场上都是可以信赖的。现在为了吃的自由,吃的全面,吃的实惠,很多消费者都喜欢上了自助餐这样的就餐模式,只要不浪费食物,店内的食物随便吃,直到吃好吃饱为止。现在自助餐经营创业者越来越多,不过要做想做出名气,大家一定要做好菜品管理工作!

  自助餐经营首先要制定一份合理的菜单,完善的采购与储备体制。而什么叫合理的菜单呢?就是把餐厅的出品划分为:主打菜品、次要菜品、廉价菜品。因为大部分情况下,并不是顾客决定吃什么,而是餐厅决定给顾客吃什么。所以在菜品组合上要突出主打菜品的特色做到对顾客记忆力的加深,而次要菜品就要做到定期更换以保证顾客的新鲜感,最后的廉价菜品则必须做到口味的极致以降低食材成本。

  自助餐厅的原料采购则比其他类型餐厅的原料采购更需要标准化采购体系,因为自助餐厅大部分菜品都是固定的。所以在采购的时候每一类供应需求都是可以控制到相对精准的,由于长期采购某类原料,所以向上游的供应链采购时候会更有性价比。而有了良好的供应关系在定期调整菜品的时候,供应商也会主动提供一些新颖产品。

  自助餐经营要注意一年当中是有淡旺季之分的,而物价也会根据不同的月份有所差异。鉴于此,餐厅为了拉低成本提升利润备货就成为必须的事情,而如何备货呢?就是把一些储存时间比较长的物品如:冷冻品、罐头、调料等,在物价比较便宜的大量购入在物价上涨的时候使用以增加利润。



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