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餐饮培训课程:经营自助餐厅的技巧

  如果想进入餐饮行业淘金,对于大多数人来说都很容易,难的是选对一个好项目。现在选择小吃行业开店的人非常多,尤其是选择开自助餐厅需项目的一个又一个,店面经营的食品非常多,提供人们更多的选择,而且项目加盟需要的启动资金也不是很多。如果想要成功经营一家自助餐厅,建议认真学习一些餐饮培训课程,这样才能学到下面这些自助餐厅的经营技巧!

  菜品迎合市场,勤更新

  如果一个自助餐厅的菜品老是一成不变,时间久了肯定无法满足广大食客的需求。虽说众口难调,一个自助餐厅也很难做到满足所有消费者的口味需求,但在制定菜单前,先应根据对客源市场的分析,迎合主力客源的需求,设计有针对性的菜单。随着季节、节日的更迭,自助餐厅的菜品也应该进行相应的更新。

  控制成本,提高利润

  不要以为自助餐厅就是让大家吃好喝好,就彻底放松管理,生活中自助餐厅两天就被吃垮的情况,其实在很多低价自助餐厅都发生过。因此制定自助餐菜单,需要迎合广大食客的胃口,同时尽量提高档次,但一定要坚持食物必鲜的原则,为保证一定的盈利空间,尽量不提供超出标准的高价菜品组合。

  注重荤素搭配,营养均衡

  自助餐厅的菜品种类很多,消费者可以根据自己的喜好用餐,因此自助餐厅食物之间的结构比例必须合理制定,并注意食物之间的“相克”问题。在菜品摆放上,注意菜品的数量和道数,早、中、午不同时段应加以区别。既满足食客的身体在一天中不同时段的营养需求,也避免太多不必要的浪费。

  摆放科学、美观

  餐饮管理是一门科学,自助餐厅的菜品,不论是装盘还是销售,以及现场服务,也需要讲究科学和技巧的。在开业之前,制定自助餐菜单时一定要让专业人士统筹设计、安排。也可以去生意红火的同行餐厅偷师学艺,更要到级别比较高、管理水平高的高档自助餐厅、星级餐厅去看一看,学一学。



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