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自助餐经营有没有什么小妙招现在大街小巷自助餐厅越来越多，但是在吃自助餐的时候，想必大家都有一个疑问，那就是顾客这么吃不会赔本吗？然后呢，然后又说不出个所以然来。自助餐经营首先要食材丰富，能够满足人们对口味多元化，个性化的需求，可是这样就可以了吗？外行看热闹，内行看门道，自助餐经营有没有什么小妙招呢？ 一、低价菜放在显眼处 在顾客容易看到和取到的地方，摆放大量比较便宜的菜品，而在餐厅的尽头或不起眼的地方，摆放相对昂贵的食物。此外可以让厨师在现场制作海鲜、牛肉铁扒和烧烤，但需要一定时间制作。自助餐厅食物诱惑太多，还没等海鲜端上来，顾客往往已经吃掉大量的水果蔬菜和其它菜品，没什么胃口了。 二、昂贵菜品粗糙烹饪 如果一道菜味道不咋地，吃的人还会多吗？所以自助餐厅经营通常把相对昂贵的菜品制作的味道一般，大众菜品美味可口。例如有些餐厅的披萨香气扑鼻，烤鸡排香脆可口，将其作为主打菜，顾客也觉得实惠，其实这些菜品成本并不高，但色香味俱全能够吸引顾客食用，这些东西吃的差不多了，一些昂贵的菜品自然就吃不了多少。 三、宣传节约制造压力 服务中要随时提醒顾客吃多少拿多少，光盘行动避免浪费，吃少拿多的顾客多少会有心理压力。 四、多准备高热量食品 多准备一些香气重好吃的食物，而且热量要高。例如常见的油炸食物，还有培根、五花肉、蛋糕、冰淇淋等等，热量一高，顾客食量自然就会下降。 |
