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自助餐经营有没有什么小妙招

  现在大街小巷自助餐厅越来越多,但是在吃自助餐的时候,想必大家都有一个疑问,那就是顾客这么吃不会赔本吗?然后呢,然后又说不出个所以然来。自助餐经营首先要食材丰富,能够满足人们对口味多元化,个性化的需求,可是这样就可以了吗?外行看热闹,内行看门道,自助餐经营有没有什么小妙招呢?

  一、低价菜放在显眼处

  在顾客容易看到和取到的地方,摆放大量比较便宜的菜品,而在餐厅的尽头或不起眼的地方,摆放相对昂贵的食物。此外可以让厨师在现场制作海鲜、牛肉铁扒和烧烤,但需要一定时间制作。自助餐厅食物诱惑太多,还没等海鲜端上来,顾客往往已经吃掉大量的水果蔬菜和其它菜品,没什么胃口了。

  二、昂贵菜品粗糙烹饪

  如果一道菜味道不咋地,吃的人还会多吗?所以自助餐厅经营通常把相对昂贵的菜品制作的味道一般,大众菜品美味可口。例如有些餐厅的披萨香气扑鼻,烤鸡排香脆可口,将其作为主打菜,顾客也觉得实惠,其实这些菜品成本并不高,但色香味俱全能够吸引顾客食用,这些东西吃的差不多了,一些昂贵的菜品自然就吃不了多少。

  三、宣传节约制造压力

  服务中要随时提醒顾客吃多少拿多少,光盘行动避免浪费,吃少拿多的顾客多少会有心理压力。

  四、多准备高热量食品

  多准备一些香气重好吃的食物,而且热量要高。例如常见的油炸食物,还有培根、五花肉、蛋糕、冰淇淋等等,热量一高,顾客食量自然就会下降。



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